Kuchnia Krymu. Napiwki na Ukrainie

Kuchnia Krymu

Półwysep krymski w różnych okresach jego historii zamieszkiwało wiele narodowości. Stąd też kuchnia krymska stała się swoistą mozaiką łączącą w sobie elementy kuchni tureckiej, tatarskiej, kaukaskiej, greckiej, ukraińskiej , rosyjskiej i wielu innych. Bogactwo smaków oraz elementy tradycji kulinarnych mieszkających tu narodów tworzą wyśmienite potrawy, które na stałe zapisały się w menu kuchni narodowej Półwyspu Krymskiego.

W nadmorskich kurortach, centrach miast, a nawet małych wioskach znajduje się wiele restauracji, kawiarni i barów, które oferują szeroki wybór dań, umiejętnie przygotowanych przez miejscowych szefów kuchni.

Z kuchni ukraińskiej najgodniejszy polecenia jest znany barszcz ukraiński, przygotowany ze świeżych warzyw (buraka, kapusty, pomidorów, ziemniaków) oraz chudego mięsa lub bulionu. Nie można zapomnieć także o pierogach, szczególnie smaczne są te z ziemniakami, grzybami oraz na słodko: z wiśniami.

Kuchnia rosyjska to przede wszystkim Hasz – zimna zupa z rzodkiewki, ogórka, gotowanego ziemniaka, jajka i mięsa, zaprawiona jogurtem. Dużą popularnością cieszy się również „rosyjska sałatka”.

Kuchnię tatarską reprezentują przede wszystkim takie dania jak: Samsa – faszerowane bułeczki z mięsem i cebulą, Łagman – gęsta zupa z domowej roboty makaronem, mięsem i warzywami, Manti – roladki z ciasta, faszerowane mięsem i gotowane na parze. Na deser warto spróbować, znanej również w krajach bałkańskich i bliskowschodnich- Bakławy, jest to deser z ciasta francuskiego przełożonego warstwami z rozdrobnionymi orzechami lub migdałami, z cukrem i miodem.

Na Krymie znajdziemy również potrawy z kuchni ormiańskiej, są to przede wszystkim grillowane żeberka wieprzowe i Hasz – zawiesista, bardzo słona zupa z mięsa wieprzowego, przyprawiona zmielonym czosnkiem, dodatkiem do tej zupy jest płaski chleb zwany Lawaszem, który podawany jest do różnych dań na całym świecie.

Kuchnia karaimska bazuje na tradycjach kulinarnych ludów tureckich. Podstawą wielu potraw mięsnych tj. Batryma czy Czengeczik jest baranina, bardzo popularna jest kiełbasa z baraniny – Sud Dżuk. Będąc na Krymie warto spróbować karaimskiej Buzy – napoju z rodzynek o niskiej zawartości alkoholu oraz słynnych karaimskich ciastek.

Wśród greckich dań najpopularniejszą jest znana na całym świecie sałatka grecka składająca się ze świeżych warzyw: oliwek, pomidorów, sałaty, ogórka, papryki i oczywiście sera fety polanych oliwą z oliwek.

Na Półwyspie Krymskim bardzo popularne są dania grillowane, które spotkać można w dowolnym miejscu i porze dnia. Aromat grillowanego mięsa i warzyw przyciąga nawet podczas wieczornych przechadzek. Charakterystyczny smak grillowanym potrawą nadają specjalne tradycyjne marynaty oraz cała paleta przypraw.

Jednym z ulubionych krymskich dań są paszteciki nadziewane mięsem, różnymi odmianami sera i jabłek, smażone na głębokim oleju. Morza Czarne i Azowskie obfitują w tzw. owoce morza, których nie może zabraknąć w kartach menu krymskich restauracji. Wyśmienite dania przygotowuje się ze świeżo odłowionych, przez miejscowych rybaków - krewetek, ośmiornic, małż i przede wszystkim różnych gatunków ryb morskich. Z tych produktów przygotowuje się m.in. kebab z koleniem (koleń pospolity to gatunek rekina zamieszkujący wody klimatu umiarkowanego, występuje również w zachodniej części Bałtyku, jest cenionym gatunkiem konsumpcyjnym). Bardzo smaczne są małże smażone z cebulą i pomidorami, warto spróbować także solanki – zupy gotowanej m.in. na bazie wywaru rybnego z dodatkiem kwaśnych ogórków, cytryny, grzybów, śmietany oraz wielu przypraw, całość ma ostry i kwaśny smak.

We wszystkich nadmorskich kurortach znajdziemy małe punkty gastronomiczne – rodzaj krymskiego Fast foodu, w których sprzedawane są różnego rodzaju dania np.: Samsa, Chaczapuri, nadziewane paszteciki czy bardziej znane hot dogi, pizza czy risotto.

Kosztując wspaniałych krymskich dań nie zapomnijmy zamówić butelki dobrego krymskiego wina. Karta win oferuje szeroki wybór, i tak naprawdę do każdego dania można wybrać inne, od tych słodkich do wytrawnych.

Napiwki na Ukrainie

Wręczanie napiwków na Krymie nie jest wiążące i tradycyjne. W barach i restauracjach napiwki wliczone są do rachunku, jest to zwykle 5% - 10% od ceny zamówienia. W pozostałych miejscach jest to indywidualna decyzja klienta.